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私の好きなランカ(ジャック.フルーツ)

5月15日(金) 曇り 朝6時の気温25℃

 今朝6時のパラス
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 私がこの国で一番好きな果物がランカ(ジャック.フルーツ)なのです。完熟した実はそのままフルーツとして食べるのは勿論ですが、

 未熟実のココナッツ.ミルク煮は、お酒のつまみに最高なのです。

 フルーツをつまみにと疑問を持っている方は是非お試しあれ、本日は絵日記風にまとめてみました。

 先ずはランカが樹になる様子ですが、成長に合わせ、米袋などを被せ、虫から保護をしながら成長を待ちます。

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 パレンケで売っていましたが、あまり良い品物ではないですね、

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 大きな完熟した実は輪切りにし、目方で買い求めますが、勿論味見をし、美味しい物を選びます。

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 家に持ち帰り、内側の花房を食べるのですが、ほのかに甘く、芳香な匂いが漂います。

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 食べ易いように種を抜き切り揃えます。

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 これからが、ランカの第2章 私がこよなく愛するお酒の友の料理法です。

 先ず未熟な実を用意致します。

 あまり育ち過ぎていると、種まで食べられませんし、種の皮が歯に纏わり付き抵抗がありますね、

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 皮を剥き、中の実を種を含め切りそろえます。

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 種も美味しいですよ、この料理のポイントは種が未成熟のものを選ぶと云う事でしょうか、

 写真の物は種が出来過ぎでした。もっと未熟な物が理想です。

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 ココナッツ.ミルクを搾り出しますが、よく揉むと云う事が重要なポイントです。

 先ず一番絞りは確保して置きます。そして水を少量加え、二番絞りを絞りだします。 

 写真は一番絞りと、絞りカスです。

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 ここで鍋に掛け、煮るわけですが、二番絞りで煮詰めてゆきますが、私は生姜とニンニクを加え、塩味で整えます。

 そして水分が無くなってきたとき、更に一番絞りを加え煮詰めてゆきます。

 先に塩味を付けるのは私風ですが、薄い塩味を果肉に充分に付けて置きたいのです。

 水分を焦げ付かないように抜くのと、塩味の濃さがポイントですね、

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 美味しいランカ、.ココナッツ.ミルク煮の完成です。

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 さあ~お召し上がり下さい。(大笑)
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こちらこそ 有り難う御座います、

 トムさん・初めまして、

 私のつまらない日記をお読み頂き、有難う御座います。

 これからも末永く宜しくお願い申し上げます。

 今回コメントを頂き大変恐縮致しております。

 私もダスマリニャスにはよく行きますよ、タガイタイからはそんなに時間は掛かりません。

 今度、渡比される時にでも少し足を伸ばしてください。直メールを送ろうとしましたがなかなか送れませんので、ここにご返信いたします。御免なさい。
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プロフィール

タガイタイ.ダニエル

Author:タガイタイ.ダニエル
 
 私は35年前、妻と結婚、東京で暮らして来ましたが、還暦を期に4年前、妻の故郷フィリピン国タガイタイに移住して来ました。
 
 タガイタイ市、はフィリピン国カビテ州のはずれに存在し、タール火山の外輪山上に形成され、標高500~700Mの高地です。
 その為、南国フィリピンにしては比較的涼しく、夜間は寒さにふるえる事も有ります。

 首都圏マニラより約60KMと近い為か、大物政治家、実業家、著名人の別荘が目に付きます。

 タガイタイの主な産業は、昔からのコーヒー栽培とパイナップルを代表とするフルーツ栽培です。
 観光を目的にする為か、豚の飼育、悪臭を放つ養鶏、ゴミの焼却も市条例により、禁止されています。

 我が家からはマルコス元大統領がアメリカ国レーガン元大統領と会談する為、迎賓館を作ろうと着工されましたが工事半ばにして、エドゥサ政変により失脚、未完成のまま放置されたパラス.インザスカイの山が見えます。
 
 現在タガイタイ市の管理の下に一般に公開されています。
 
 ここに登りますと、タール湖に浮かぶタール火山、Mt.マキリン(1130mラグナ州)、 Mt.バナハウ(2077mケソン州)、 Mt.マコロット(バタンガス州)、フィリピン一広いラグナ湖、マニラ首都圏まで一望出来ます。


 また徒歩圏内には、タール湖に浮かぶタール火山を眺めるビューポイント、 ピクニック.グローブ.コンプレックスもあります。
 
 

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